Ув. потенциальные гости Феди! Главное, не забывайте что слово "люблю" в теме "Кулинария" трактуется двояко!

Типа под  острым соусом ? Я и не подумал. Ну вы даёте.

Рецептиком не поделитесь?

Я стесняюсь После Ваших и Фединых изысканных рецептов :cheesy: Но я всегда такой делаю к мясу.По причине лени-матушки готовить по рецептам мне неохота( Зато во время пребывания в Балашове у друзей на даче под шашлыки...действительно трехлитровую банку бодяжу. Народ в восторге
Может и напишу...Просто на работу идти пора сейчас (
С уважением, sven64

Отредактировано sven64 (2008-02-14 13:28:58)

Соус острый к мясу.
Берем томатную пасту, разводим до средней консистенции(около 100 гр. ). В получившуюся основу выдавливаем пару зубчиков чеснока, перец сыпем черный, красный, карри, добавляем порубленную зелень(лук, кинза и что нравится), вливаем чайную ложку уксуса или лимонного сока, перемешиваем, и даем настояться минут 15(пока шашлык готовится). Все очень просто.Пропорции ингридиентов у меня на глаз определяются, но изредка только перебарщиваю с перцем, но под шнапс и на свежем воздухе это даже повышает количество потребленного мяса.Да, для пикантности иногда добавляю чуток термоядерной горчиллы...
Затем наливаем 100 гр. холодненькой, выпиваем, обмакиваем мясо в соус и закусываем, также к обмакиванию рекомендую лаваш тонкий. Во время выпивания-поедания на пикнике соус употребляется весь, сколько не наготовь!В разумных, конечно количествах . Обычно на 5-6 человек человек заделываю литровую банку.
Вот и все. Такой соус можно использовать для приготовления другого. Для этого надо добавить в него какой-нибудь белый соус, я в "Магните" видел, в пластиковой тубе,а так хоть майонез ), очень неожиданный вкус получается.
С уважением, sven64

Отредактировано sven64 (2008-02-16 05:41:32)

А томатную пасту какой фирмы-производителя? Не хочу, чтобы это звучало как реклама кому-либо, но все же хочется уточнить.

Да я особо о фирме не думал. Последнее время пользовался пастой "Дон ТОмато", по моему...
С уважением, sven64

Мне кажется, что этот пост был бы более уместен в рубрике "Алкоголь", но тем ни менее +1 однозначно.   Познавательное содержание, особенно понравился способ выпивания текилы из пупочной впадинки Кончиты.  :embarrest: Надо попробовать. Эх, жаль Кончиты все кончились.

Эх, под дакую закусочку, да не выпить........ Вот только не говорите шо к чаю готовили.    Абалдеть.  Аж слюньки потекли. Рецепт от души, поэтому не удержусь +1. Завтра селёдочки и сметанки куплю.... остальное вроде есть. 
ЗЫ: а огурчики у меня свойские. 

Отредактировано Федя (2008-02-19 19:54:30)

Есть чуть посложнее рецепт селедки, типа Рольмопс..Публикуем?

Набираемся терпения!
Берем опять ту же жирную исландскую рыбину. Разделываем на пол-пятого, делаем маринад - в кастрюллу кромсаем морковку, рубим луковицу, заливаем кипятком, добавляем кориандр и гвоздику(из пакетов пойдет) и кипятим минут 10, добавляем лимонный сок, варим минут 5 исчо...Куски селедки отбиваем очень нежно обратной(тупой) стороной большого пиратского ножа, отобранного в процессе задержания хромого пирата Дж.Сильвера.ГыГы Потом, добываем овощи из соуса(маринада), достаем филейку и заворачиваем их в качественно раннее сделанное филе Складываем продукт в блюдо типа салатницы, заливаем оставшимся маринадом, накрываем крышкой, и через день - вот оно, счастье. Наливаем корн, пару масс Loewenbraeu, и наслаждаемся жизнью! И не забываем про зелень!
С уважением, sven64

ИМХО под вермут не покатит...Хотя о вкусах не спорят, но и стиль фьюжн имеет право быть..
Хотя корн был приведен мной лишь для колорита. Немецкая кухня, как никак. Сами немцы его особо не жалуют, да и я считаю, что это редкостная гадость

Отредактировано sven64 (2008-02-20 16:36:24)

Приближается Масленица. Предлагаю рецепты блинов

Блины — исконно русское лакомство, которое занимает достойное место в кухне многих народов мира. Еще со времен язычества на Руси блин был символом солнца.

Блины обыкновенные
Мука 2,5 стакана
Яйца 4-5 шт.
Сахар 100 г.
Масло 200 г.
олоко 3-4 стакана
Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли.
Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков.
Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Блинчики с начинкой из креветок и мяса
мука пшеничная - 2, 5 стакана
свинина мякоть - 100 г
креветки очищенные - 100 г
капуста белокочанная - 100 г
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
крахмал кукурузный - 1 ч. ложка
масло растительное - 5 ст. ложек
соль - по вкусу
Мякоть свинины нарезать небольшими тонкими ломтиками. Капусту нашинковать соломкой. В разогретом до 160 °С масле (2 столовые ложки) обжарить, постоянно помешивая, свинину, капусту и креветок. Добавить глютамат натрия, соль, 2 столовые ложки воды и довести до кипения. Ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал и тушить до загустения соуса.

Замесить тесто из муки, 1 стакана воды и соли, перемешать до однородной массы.
Жарить блинчики на сковороде с разогретым маслом.

В центр каждого блинчика положить начинку и завернуть в виде конвертика. Обжарить подготовленные блинчики в разогретом до 140–160 °С оставшемся масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Сырные блины
Мука 2,5 стакана
Яйца 5 шт.
Сахар 100 г.
Масло 200 г.
Молоко 3 стакана
Соль 3/4 ч. л.
Сыр 300 г
На мелкой терке натереть сыр.
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.
Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.
Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.

Картофельные блины
Мука 1,5 стакана
Яйца 2 шт.
Сахар 100 г.
Масло 200 г.
Молоко 3 стакана
Картофель 400 г
Лук репчатый 1 головка
Соль и черный перец
Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто. Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

Блины сметанные[b][/b]
мука пшеничная - 3 стакана
мука гречневая - 1 стакан
сметана - 2 стакана
молоко - 1 стакан
вода - 1 стакан
яичный белок - 5 шт.
масло сливочное - 50 г
дрожжи - 30 г
сахар - 1 ст. ложка
соль
Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.
Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.
Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.
Подавать с маслом, сметаной или икрой.

Блины на опаре
На 1 кг пшеничной муки - 4-5 стаканов молока,
3 ст. ложки масла,
2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
1.5 чайных ложки соли,
40 г дрожжей.
Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, раз-вести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и пос-тавить в теплое место, примерно, на час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопле-нное коровье или растительное масло (или маргарин), размешать и прибав-лять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поста-вить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опу-стить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.

Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.

Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки. Опару ставить на пшеничной муке, добавив столовую ложку гречневой. Остальную гречневую муку добавить после подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто и в этом случае следует разво-дить теплым молоком.

Блины яблочные
яблоки - 5-6 шт.
мука пшеничная - 4 стакана
молоко - 2 стакана
сливки 33%-й жирности - 150 г
масло сливочное - 100 г
дрожжи - 15 г
яйцо - 3-4 шт.
цедра лимонная - 1 ст. ложка
Яблоки испеките в духовке и протрите через сито. Для опары половину нормы муки смешайте с молоком и дрожжами, поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, положите в нее протертые яблоки, масло, оставшуюся муку, яйца и тертую лимонную цедру. Все взбейте, разведите сливками и выпекайте блины на смазанной маслом сковороде.

К блинам подайте варенье.

Блины с грибами
мука пшеничная - 200 г
молоко - 500 г
сахар - 15 г
соль
яйцо для теста - 1 шт.; для фарша - 1 шт.
грибы свежие - 200 г
лук репчатый - 60 г
масло топленое для обжаривания - 50 г
хлебные крошки 20 г
перец
Взбейте яйцо с солью и сахаром. Добавьте молоко и муку и замесите тесто. На раскаленной с маслом сковороде обжарьте блинчики с обеих сторон.
Грибы и лук порубите, обжарьте в масле по отдельности, а затем соедините. Добавьте желток и приправьте по вкусу. На блинчик уложите фарш, заверните, смочите яичным белком и обваляйте в крошках.
Обжарьте блинчики в масле с обеих сторон и на 5–6 минут поместите в духовку

Хоть и масленица идет, блины что-то у меня не прокатили....Лень матушка
  Хотя, вчера поедали-с   и запивали-с.
Комментирую свои сообщения про мясо и соус каритнками.
Итак.
Готовим(режем) шейю свиньи. Фото " № 1

Отбиваем и обваливаем во всяких приправах, на личный вкус фото № 2
 

В это время озадачиваемся соусом острым к мясу фото № 3

Готово, ставим для накопления вкуса

А теперь, наливаем и кушаем. Спасибо за внимание, все простите меня если что!!!!

Фотографировал лично на телефон, прошу ногами не пинать!

С уважением, sven64

Отредактировано sven64 (2008-03-09 19:24:26)