Не ет так разоришся на стирке.    А ваще мы от темы ушли. Предлагаю вернуться. Да и время обеденное, проголодался я что-то. 

Вот попался один необычный рецептик. Думаю как-нить попробывать. Когда приготовлю- поделюсь впечатлениями. ( Вот только покупка курицы в планах на ближайшие пару недель не значится)
Выкладываю выдержку:
" недавно решила замариновать курицу по-восточному: мед (1 ст.ложка на 1 кг курицы), соевый соус, подсолнечное масло, соль, пряности (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, душистый перец) и специи (какая-то смесь для окорочков, паприка, чили). Потом в духовку. Приготовила - оказалось очень вкусно. Если кто будет готовить - не перестарайтесь с медом, если положить его слишком много - мед перебьет все остальное. И не забудьте перемолоть пряности!"

Отредактировано Федя (2008-02-05 13:09:36)

Согласен. Готовят там прилично. Имел неосторожность посетить одно из этих заведений в середине января. Разорился на 700 рубликов. Но не жалею.

Мы готовили один раз гуся с медом. Честно скажу, мне не очень понравилось. Хотя может с медом перестарались, а может гусь не подходит для меда, т.к. готовится он дольше, чем курица.

Тогда понятно..И сумма не удивляет. Хотя в гриле можно в два лица вкусно поесть на те же деньги, да еще в эту сумму войдет грамм 250 в запотевшем графинчике, и увенчанные белой пеной пара кружек разливного....Уххх! 

Отредактировано sven64 (2008-02-05 13:31:21)

Кошка - зачёт однозначно. Блюдо действительно вкусное, вот только отделять мясо от костей - занятие то ещё. А фарш может быть самым разнообразным: от перловой каши до красной икры. И ещё, не обязательно голову отрезать. Можно через один надрез в брюхе ( когда её потрошите) аккуратно подрезая ножом снять всю шкуру к голове, правда это немного труднее.
А я вот сегодня буду ужинать рыбным супом из горбуши. ( ухой нарочно не называю, т.к. уверен, что уху можно приготовить только на природе.)

Вай шайтан !   Возьми меня с собой. Эх рыбалка.......  Всё. Настроение подавлено.
Налима ни разу не готовил. Признаюсь как на духу. Но рецепты конечно где-нить валяются.

Рецепт №1. Налим по-походному на гриле.
Налимов выпотрошить, отсечь голову, хвост и плавники из которых можно приготовить отличную уху. Шкура у налима очень прочная и толстая, при копчение или жарке она остаётся твёрдой. По этой причине я рекомендую вам снять с налима шкуру. Она легко снимается чулком от хвоста к голове. Мясо срезать с позвоночных костей и нарезать большими кусками. Если вам не хочется снимать филе, нарубите налима продольными или поперечными кусками с позвоночными костями. Позвоночник у крупного налима очень прочный, вам придется это делать топориком. Толщина кусков не должна превышать 3 см. Мясо налима достаточно плотное, по этой причине оно запекается не быстро. Полученное филе можно слегка надрезать продольными и поперечными надрезами, но не очень глубоко. Посолить небольшим количеством соли, посыпать красным и чёрным перцем и запечь на предварительно подготовленных углях костра на решётке гриля. Если у вас нет гриля можно запечь на вертеле или шампурах. Запекание аналогично приготовлению шашлыка, используйте воду для устранения языков огня. Не пытайтесь запечь налима с луком, налим запекается до готовности долго, лук к этому времени начнёт гореть и испортит всё блюдо.  Если у вас есть время и возможность, можно предварительно замариновать филе налима, следующим способом.

Нарезать лук, почистить и мелко накрошить либо продавить через чесночницу немного чеснока. Добавить по вкусу красный корейский перец либо паприку, если нет ни того, ни другого можно использовать наш красный перец, чёрный перец, соль, лавровый лист. Всё это перемять до выделения из лука сока. Смешать с филе и дать постоять 1-3 часа. В зависимости от температуры воздуха. Чем холоднее, тем дольше мариновать. На 3-4 кг филе налима, необходимо 1-1,5 кг лука, 4-5 зубков чеснока. Соль, перец и другие специи по вкусу. Можно слегка взбрызнуть фруктовым или другим уксусом либо вином. Подойдут и лимонный сок, лимонная кислота, сок свежих кислых ягод. Если у вас, нет под рукой специй, всё равно запекайте налима, копчёно-запеченный налим просто великолепен! Перед копчением или запеканием все составляющие маринада удалите с рыбы чистой тряпочкой. Маринованное филе не мыть! Запекайте до готовности.

Добрые советы по копчению и запеканию.

Для копчения и запекания на гриле, можно подбрасывать немного сырых веток фруктовых деревьев или ягодных кустарников. Для костра желательно не брать хвойных деревьев. Угли перед приготовлением должны быть основательно прокалены. Если угли слабо прокалились и внутри них дерево, ваше блюдо может иметь горьковатый привкус. Очень удобно использовать для костра так называемый "плавник", дерево, принесенное на берег рекой или озером. Для этой цели необходимо собирать уже сухое дерево, по виду долго бывшее в воде. Даже хвойная древесина в этом случае подойдёт для приготовления рыбы. Главное что бы перед приготовлением был достаточно большой слой горячих углей. Лучше если у вас будет выложен очаг из камней или металлический мангал, очень удобно использовать старый диск от грузового колеса. Если земля не сырая, выкопайте неглубокую ямку, сантиметров 10-12 глубиной и разведите в ней огонь.

Очень удобно использовать решетку для гриля, которую можно купить в туристических магазинах или на хозяйственных рынках. Либо изготовить её самостоятельно или с помощью друзей.

Рецепт №2. Филе налима обжаренное во фритюре.

Добыть налима и подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Нарезать филе небольшими кусочками 4-5 см. Замариновать по выше указанному рецепту на 1-3 часа. Разогреть до кипения, в кастрюльке, котелке либо сковородке с высокими краями большое количество рафинированного масла. Кусочки филе обвалять в панировочных сухарях либо в муке и опускать небольшими партиями в кипящее масло. Если положить сразу слишком много рыбы, она будет вариться, что изменит вкус вашего блюда до неузнаваемости. Обжарить кусочки до золотистого цвета. Вынимать на шумовку, после стекания масла переложить в другую посуду. Масло можно использовать подсолнечное, кукурузное или оливковое.

Рецепт №3. Котлеты из налима.

У налима достаточно плотное мясо. Из него получаются очень вкусные котлеты.

Подготовить филе налима без костей как указанно в рецепте №1. Смешать филе с нарезанным луком, чесноком и небольшим количеством размоченного в воде либо в молоке чёрного хлеба. Перемолоть эту смесь на мясорубке, если нет мясорубки, можно очень мелко всё нарезать либо отбить. Далее смешать полученный фарш с сырыми яйцами, приправить чёрным перцем и солью по вкусу.

Сформировать котлеты средней величины. Перед жаркой панировать котлеты в панировочных сухарях или в муке. На разогретую сковороду налить немного рафинированного масла и разогреть. Поджарить котлеты до готовности. Далее можно употреблять готовые котлеты в жареном виде или приготовить для них один из указанных ниже соусов.

А) Томатный соус: На сковороде, в масле, на котором жарились котлеты пассировать немного лука и муки, добавить томатную пасту и разогреть, добавить 2-3 столовых ложки сахара-песка и слегка поджарить всё это. Положить 2-3 лавровых листа, перец, немного чеснока. Можно добавить мелко нарезанную морковь. Добавить воду или бульон из налима (рецепт ниже) до консистенции жидкой сметаны и дать закипеть. После чего залить котлеты полученным соусом и настоять 1-2 часа. Либо для ускорения процесса слегка проварить в нём котлеты. Количество соуса должно соответствовать количеству котлет с расчётом, что бы их полностью покрыть.

Б) Белый соус: Пассировать на рафинированном масле лук с мукою. Добавить бульон, приготовленный из голов и плавников налима, довести до кипения. Положить приправы чёрный перец, лавровый лист, чеснок. Неплохо добавить в него немного сметаны или сливок. На крайний случай свежего молока или сливочного масла. Залить полученным соусом котлеты и дать настояться 1-2 часа. Либо для ускорения процесса слегка проварить в нём котлеты.

Бульон из налима для соусов: Положить в кастрюлю, котелок или высокую сковороду голову, плавники и хвост налима. Залить водою, чтобы она покрыла рыбу на толщину пальца. Положить в кастрюлю одну большую или две средние очищенные от кожуры луковицы и дать закипеть. После чего посолить бульон по вкусу, положить 2-3 листика лаврового листа и кипятить на медленном огне 1-1,5 часа.

Рецепт №4. Тресковая печень под соусом.

Если вы не знаете где её взять в полевых условиях, возьмите её при потрошении налима. Вы её не сможете не заметить, она просто огромная. Налим является единственным представителем тресковых среди пресноводных рыб и имеет достойную по размеру и вкусу печень.

Сварите печень налима в подсоленной воде, либо поджарьте на сливочном масле. Если нет сливочного масла на любом другом. Далее залейте её белым или томатным соусом. По вашему желанию. При подаче можно украсить зеленью и нарезанными отварными либо маринованными грибами.

Если вы умеете, можно приготовить из печени налима паштет, не уступающий по вкусу паштету из печени морской трески.

Рецепт №5. Налим запеченный в духовке.

Подготовьте налима как указанно в рецепте №1, но тушку не разрезайте. Её перед приготовлением можно замариновать как в рецепте №1 или просто посолить поперчить.

Внутрь тушки можно положить нарезанный лук или шинкованную свежую капусту и немного сливочного масла. Живот рыбы можно зашить, но можно этого и не делать. При этом её необходимо будет запекать в одном положении, переворачивать не будет возможности. Дно сковороды смажьте маслом или маргарином и устелите кольцами лука. Уложите готовую тушку в сковороду и запекайте до готовности. Иногда открывайте духовку и поливайте рыбу собирающимся на дне сковороды маслом. Так же можно использовать кроме сковороды чугунок или кастрюлю для запекания уток и гусей.

Как вариант, можно сверху налима положить нарезанный картофель с луком, морковью. Посыпать любым тёртым сыром и запекать до готовности.

Рецепт №6. Филе налима жаренное кусочками под соусом.

Добыть налима и подготовить филе без костей как указано в рецепте №1. Филе посолить, поперчить панировать в муке и поджарить на рафинированном масле. После чего заправить одним из выше указанных соусов. Дать настояться 1-2 часа.

Рецепт №7. Пельмени из налима.

Добыть налима и подготовить филе без костей как указано в рецепте №1. Нарезать лук, несколько зубков чеснока и смешать с филе. Перемолоть на мясорубке либо очень мелко нарезать эти продукты. Полученный фарш посолить и поперчить черным перцем по вкусу. Замесить тесто из муки, воды и соли. Раскатать и маленькой кружкой, стаканом или просто ножом разрезать корж на небольшие кусочки. Завернуть в них фарш и сварить до готовности в подсоленной кипящей воде. На 1 кг пельменей примерно 3-4 литра воды и 20 грамм соли.

ВНИМАНИЕ: Рецептура приготовления, гигиенические и погодные условия потребления приготовленного блюда, позволяют, а иногда даже требуют употребить под вкусненькую рыбку некоторое количество ваших любимых спиртных напитков или пива. Дозировка по вашему усмотрению! Не употребляющим спиртные напитки, разрешается заменить спиртное любым другим напитком. Или вовсе ничего не пить. Приятного аппетита!

Отредактировано Федя (2008-02-06 08:19:43)

Я не думаю, что данную смесь можно маринадом назвать. А специи добавляйте по Вашему вкусу (некоторые во все бульон "Роллтон кладут  , гадость какая) . Я обычно черный перец с кориандром, можно гвоздички добавить.

Точно, точно! А то иногда такую гадость в продают, думаешь ЧЕ ЭТО, молотый кусочек земли?

...
Правильно: я старый - валите все на меня  :nuts:

Фрейда звать на помощь не будем ?
А вааще я выложил рецепт настоящего блюда. Может и неотличается изысканностью, но рецепт самый настоящий. (не мой.) Только название подредактировал.

Винегрет из рыбы
Рыба подойдёт любая. На Ваш вкус. Главное её не забыть выпотрошить, почистить (если требуется), освободить от кожи и костей, короче что б получилось рыбное филе. Затем филе нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось.Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. ( не забудьте, что рыба готовиться очень быстро) Затем её следует остудить. Отдельно  сварить свеклу и картофель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки нарезать на мелкие кубики, добавить к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы. Мелкорубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправленные овощи в виде валика положить на длинное блюдо. Смазать их густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанные свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, опять также уложить все продукты и сплошь замазать соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать; сверху рубленой зеленью и держать до подачи на холоде.
    1, 05 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых и 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.
    Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 г масла оливкового или кукурузного, уксус по вкусу.
    Для соуса провансаль: 400 г оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.